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周建平
男,2003届烹饪与餐饮管理,余姚职教中心烹饪教研组组长。
个人感言

周建平,余姚市职教中心学校的烹饪系组组长。看到这个职务,本以为他应该是一位身材发福,不苟言笑的中年人,没想到出现在眼前的却是一位年轻随和又不失稳重的男子。那是一个闷热的夏日午后,见到他的时候他刚开完会,随后就带我们去参观实训楼,“这是我们学校的操作室,每个双休日我都会在这里”。   周建平是2000届烹饪与餐饮管理专业的毕业生,也是旅院第一届的高职学生。在采访过程中,被问及当时怎么会选择烹饪这个专业,他坦白说 “没有什么特别的理由,也谈不上有多喜欢这个专业,只是一眼相中。”离开学校已经十年,回想起青葱的校园时光,让他印象最为深刻的莫过于教导过他的老师。“烹饪系的老师都很优秀,也非常尽责,专业知识强,注重技能培养的同时也关注我们的素质教育。戴老师一直是我们全班同学比较敬重和崇拜的,他在浙江省内甚至全国都很有名气,但他从来没有架子,上课幽默、风趣,上课许多同学特别爱听。金晓阳老师是我们当时的班主任,那时候我们年轻气盛,思想不太成熟,考虑问题不周全,经常要出一些小岔子,金老师为人谦和、有耐心,常常用自己的亲身经历教育我们,他也经常带我们观摩一些省里的专业比赛,帮助我们拓宽视野、提升技能。同时金老师执着、好学、认真的态度至今仍深深得影响着我,让我受益匪浅”。   或许一开始周建平对烹饪没有任何特殊情感,但通过三年的学习过程中,他逐渐开始喜欢上烹饪,而且这种喜爱之情随着岁月的沉淀愈加浓厚。在展览室,周建平给我们展示了几幅用面粉制作的人物像、场景画,做工极其精致。其中有一幅让我印象尤为深刻,古朴的大门,灰色的石墙,一群书生做攀谈状,刻画得栩栩如生,让人不禁联想到古时候文人墨客相聚做诗的场景。“原料是面粉,颜色需要自己来调。这些看起来很简单,事实上要一两年才可以把它画完整,一个脸部就需要画几小时,这时候就很考验你的耐心了!只要有耐心,再加上时间,什么作品都可以完成”。他细致得向我们解说。   

2004年,周建平转型成为一名中职教师,开始踏上教育之路。周建平说,成为一名老师是他一直以来的梦想,能够把自己擅长的知识传授给学生,看到同学们学有所成,自己就感觉很欣慰。在脚踏实地干好本职工作的同时他也勤于修炼,注重提升自己的能力,所以哪怕是双休日他也常常去学校“加个班,开个小灶”。国家职业技能鉴定考评员,中式烹饪高级技师,浙江省烹饪大师……在实训楼的大厅里,张贴着他的个人简介,在这些荣誉背后,隐藏着常人无法想象的汗水和努力。“我现在对于烹饪的态度就一个字——‘爱’。做菜最重要的是要有想法,不能跟着别人的思维走。而且每一次作品完成后,不要藏着掖着,要找渠道去展示自己的作品,自然就会得到中肯的评价。只有知道哪里做得不好,哪里需要改善,才有进步的空间,技术也会慢慢提高。当然,参加比赛也是提升自己的好机会。”   周建平除了喜爱烹饪外,在书法、画画方面也表现出很高的天赋,特别值得一提的是,他还是余姚市书法家协会的成员。“厨师也要有其他的兴趣爱好啊,丰富一下内涵,陶冶一下情操。在休息的时候,可以小小文艺一把嘛!”他还说学习书法、画画其实是受到戴桂宝老师的影响。“兴趣可以广泛培养,但并不意味着把太多的心思花在上面,始终要把烹饪排在第一位,要钻研,要精通。”   采访感悟: 刚遇见周建平学长的时候,他刚开完会,不像想像中那样得西装革履,微胖的身材,手中拿着瓶矿泉水,很是亲切。但是在交谈过程中当触到他眼神时,又觉得那眼神带着些许锋利。通过采访了解到周建平学长从高中开始接触烹饪,算起来也将近将近十余年的时间了,我想正是这漫长的时光为他的技艺做下担保。现在哪怕周末,他还会回到学校训练一下自己的“基本功”,烹饪是一门需要‘练’的艺术。当看到他满载荣誉的个人简历,我深深得觉得成功往往眷顾那些相信自己并且能够为此付出努力与耐心的人,无论是什么行业,都要为成功付出一段沉寂且艰辛的时光。

张晓峰
男,2003届烹饪与餐饮管理,宁波万豪酒店西厨主管。
个人感言

宁波万豪酒店坐落于繁华的市中心,恢弘大气的建筑,金碧辉煌的装修,使之成为城市里的一道亮丽风景线。今天采访的对象就是宁波万豪酒店的西餐厨房主管——张晓峰,他也是烹饪系03届的毕业生。   本来约定的采访时间是下午三点,当我提早十五分钟来到万豪酒店门口时,一个身材略显微胖的男人微笑着迎向我:“我是张晓峰,你是小记者吧?一看就知道是你!” 眼前这个男人,淡然内敛,似乎很难和厨师这个职业联系到一起。   张晓峰先带着我简单参观了他的工作场地,厨房一尘不染,找不到丁点灰尘。让我略感疑惑的是,在这个西餐厨房里却有几口中餐烹饪所用的广锅。“当时我在旅院学的是中烹专业呀,现在有时间的时候我也会做做中餐。那时候在学校,每次上课看到金晓阳老师和戴桂宝老师在灶台前挥动锅铲的样子,我都很羡慕,希望有天自己可以像他们一样成为一名大厨。”   采访的话题从毕业找工作说起。“我刚刚进入社会那会儿面临的压力非常大,那年刚好是2003年,碰上了“非典”,中国餐饮业面临巨大冲击,当时毕业找工作可真是难上加难。”张晓峰在杭州找工作未果,于是辗转回到老家永康的一家是四星级酒店。由于中餐厨房的编制已满,最后他居然被安排去当了跑菜员。说到这里,他的脸上也随即露出一丝尴尬,他觉得这件事情并不光彩。但正因如此,他也比别人更明白,哪个人的成功不是经历了苦涩,只有顶得住风雨的人,才能走向成功。   之后,由于工作表现出色,加上烹饪专业科班出生,张晓峰跟着师父开始走上西餐之路,并在接下来的三年时间里辗转杭州、上海等地的酒店。2008年,来到宁波万豪酒店担任西厨主管。   想起刚工作时的那段青涩岁月,他眯了眯自己的眼睛,微胖双下巴带些胡渣,半开玩笑得说道:“那可真是段苦日子啊,每天埋头干活,一刻不歇,犯了错误还要被师父骂呢!”不过钢铁就是这样炼成的,那段看似辛酸的经历却也给他积累了宝贵的经验,“起初的三个月对工作非常生疏,这时候就必须要多看,但也不能闲着,可以做些不起眼的事情,比如打扫卫生、整理冰箱,既可以富多认识食材原料,又可以迅速进入工作状态。勤快一点肯定也讨师傅喜欢,多做他还没说的事情,以后工作中就会有更多的机会。”张晓峰还以一个“过来人”的角度,语重心长得告诉我们,实习期间最重要的是把握机会,学习技能,而不是追求一千多元的工资。对于实习酒店的选择,他认为,西餐最好是国际品牌酒店,如香格里拉,凯悦等,中餐则最好是大众餐饮,可以练习自己的手脚与速度。   提起作为一个好厨师所必须的素质,他笑了笑:“兴趣非常重要,在厨房的日子很辛苦,只有感兴趣了才能心甘情愿得为这个事业付出时间和精力。”   采访接近尾声,我看着周围正在为晚餐做着准备的厨师们,他们小心翼翼得将手中的生鱼片打成薄片,铺在晶莹剔透的冰面,让人看着就非常有食欲。临走前张晓峰上前握了握我的手。“多做最不起眼的事!”   采访感悟:尽管张晓峰不愿承认,但他依然是个名利双收的成功大厨。这个浮华烦躁的社会里,仿佛果真有一只手,戏谑地把生活捏成各种光怪陆离的模样。但也有许多人像张晓峰那样脚踏实地的追求自己的生活,追求着自己的梦想。我听见窗外蝉鸣阵阵,时间大步奔跑。我们在成功的道路上快意前行,也未在喜悦中忘却了最初的梦想

张卫丰
男,1998届中式烹饪与管理,金华兰溪世茂大酒店常务副总经理。
个人感言

张卫丰,98届烹饪与管理专业毕业生,现任兰溪世茂大酒店常务副总。高高瘦瘦的个子,一身笔挺的西装,时光似乎未曾在他的身上留下印记,俨然一位年轻有为、事业有成的帅小伙。   谈起自己来到旅院的第一天,他感触颇多:“我记得那天负责接待的学长们礼节非常好,他们帮着我扛行李,领我去宿舍,一路还带着我熟悉校园。那时的旅院还不叫旅院,我们都叫“三堡学校”呢!那可是旅游行业的黄埔军校啊!”说到这,他显得特别自豪。两年的大学时光,对张卫丰来说,短暂却充实,他认真学习专业知识,积极参加各种活动,他爱看课外书,即使现在也一样,有空的时候都会看看书。尽管后来他又去了浙大学习,但当别人问起的时候,他仍坚定地回答:“我的母校是旅院!”   然而,当谈起步入职场的工作初体验时,张卫丰也坦言自己的经历比较坎坷,辗转好几个城市。毕业后他进入浙江宾馆做了两年冷菜,后来去到台州一家酒店做行李生,通过自己的努力,两年后即升职为大堂副理。机缘巧合下他又辗转去到嘉兴酒店工作,并一路成长为总经理,就在工作的巅峰时期,他却毅然放弃了高职位,转而回家乡发展。在将近九年的工作时间里,一次次的学习与成长,让张卫丰变得愈来愈精干,职位的一步步提升,也让他累积了丰富的工作经验。   “在我上任一个岗位之后,我都会先通过自学把这个岗位的基本事项了解清楚。”而且张卫丰特别注重外语的学习,每天他都会放一些英语小纸条在口袋里,当工作空闲的时候,就拿出来背,有时候也会带外国人吃饭、逛街、泡吧,增加口语练习的机会,现在的他能说一口流利的英文。正是因为平日里的知识积累,当机会来临的时候,他总能顺利抓住,正所谓“机会是留给有准备的人”,他的经历无疑是最好的诠释。当然在职场转型过程中也避免不了困惑,他常会向金晓阳等老师寻求一些中肯的建议,更好得为自己的人生道路做出规划。   虽然现在张卫丰从事的不是烹饪行业,但他仍一直关注着行业的发展趋势,关心着学校的发展。他说:“烹饪是一门艺术,需要你用心去做,用心去享受,烹饪行业专业性强,学烹饪最重要的是兴趣,只要你去享受美食,就会给你带来很多乐趣。随着人们对美食的追求,烹饪大师们一定会越来越受重视。”即使现在,每到周末,张卫丰都会自己去菜市场采购,给家人烧上一顿美味的佳肴。说起家人,张卫丰脸上洋溢着满满的幸福。   今年正值旅院30周年校庆之际,张卫丰说,衷心希望有更多的人才走出旅院,占领国内高端酒店的市场,把旅院这块牌子擦得更亮。更希望烹饪系可以越走越远,成为所有校友心中的一颗耀眼明星,照耀各方学子。“无论以后咱们走到哪里,一抬头就能看见这颗最耀眼的星星。”   采访感悟:通过这次的专访,我学到了很多,在我看来,张卫丰是一个做事负责、待人友好的师兄。虽是一段短暂的相处,张卫丰却也让我明白了很多道理——在大学时光,该如何努力,如何树立自己的人生目标,在实习期间,又该如何积累更多的经验,他用自己的经历告诉我在烹饪行业要不怕吃苦,做好一个岗位应该做的事,做好自己的本职工作。碌碌虚度不如脚踏实地,在我们正在行走的青春道路上留下我们最珍贵的记忆。最后,也真心希望其事业再攀高峰!

张建敏
男,2003届西餐班,宁波南苑环球酒店。
个人感言

看过《浓情巧克力》或是《美味情缘》的人,总会被里面种种精美甜品馋得垂涎欲滴。除此之外,电影里边西点大师也颇被人羡慕,一尘不染的工作台,大厨们利落专注地处理食材,精心摆盘,就如在雕琢艺术品一般,牛奶、鸡蛋经他们的手,变化出诱人的形态滋味,让人印象深刻。也正是带着对这个职业的种种期待与好奇,我们采访了宁波南苑环球酒店的西点厨师长张建敏。   “我在2003年入学,是学校第一届西餐班的学生。”张建敏说道。冬日和煦的午后,坐在南苑亮敞的意大利餐厅,张建敏头戴白色高帽,身着挺括的白色制服,大厨范儿十足。不过讲到刚入学那会儿,他笑言自己对西餐没任何概念,“之前接触到的全是有关中餐的内容,也是出于好奇,将学习方向转向西餐。”   办学伊始,国内尚无西餐教材,为此学校老师也是费了一番苦心。“当时钟奇老师自己编了教材,他是中国最早一批西餐大厨,服务过许多国家领导人,对我们的帮助非常大。”张建敏回忆道,“此外,学校还从香港请了一位蔡老师,每学期都会带来许多前沿信息和知识。”从第一次生吃大彩椒,第一次调蛋黄酱,到一道道西菜出炉,天分悟性再加勤学苦练,张建敏做的菜口味地道,一直被老师赞赏,成绩名列前茅。   2005年,张建敏一人赶赴上海,到万豪酒店开始为期一年的实习。“当实习生那阵子,每天工作超过14个小时,时不时还要通宵工作。师傅很少来指点你,凡事都要靠自己看,自己悟。”张建敏说那时虽然不容易,但自己一路坚持下来,接触到世界各地的大厨、名厨,收获极大,成长十分迅速。2007年,他进入上海淳大万丽国际酒店开始正式工作。而后又在上海证大丽笙酒店、上海东方佘山索菲特大酒店担任主管,2009年8月进入宁波南苑环球酒店,负责酒店的西点工作。“记得在淳大万丽工作时,短短一年时间就换了7届大厨,看似很夸张,但其实是个很棒的学习机会。这些大厨来自世界各地,性格也大相径庭,比如德国师傅很严肃,美国和马来西亚的师傅爱玩爱闹,但他们技艺都极高,有自己的特长。”张建敏谈及自己这段经历,说能在短时间内接触7位师傅,这个机会太难得。   如今在酒店,张建敏也算是师傅级的人物了,带实习生时他还遵循着昔日师傅教他的那一套,自己示范一遍,让学生们独立去实践。“如果没学会,没关系,我会再示范一遍,若还不会,那我绝不示范了。这种方式看似不近人情,实则是每个厨师必须具备的素质。”   他这样解释道。西餐的甜品共有400多种,每月他还会创新一些,根据顾客的喜爱度进行调整。制作甜品,还需要诸多美学修养,他平时会画些手稿,一有灵感,就用纸板剪出形状来制作甜品。在国外的朋友定期给他发来资料,为他带来最新的行业信息。他也一直与母校保持紧密联系,“先学会做人,后学会做事,是当年侯明贤老师教导我们的话。我一直受用并记在心里。”张建敏说道,想来也对,他用甜品点心贯穿起来的职业之路,最珍贵的,应该就是那一点心吧,一点心思,一点心情,以及一点心意。

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