瑞士友人参观烹饪系大学生创新创业孵化基地  俞宁摄

    □钱兴成

    本报驻浙江记者徐文潇 

 在前不久结束的浙江旅游职业学院第四届美食文化节上，该院烹饪专业学生自主创新了80余种风味小吃，吸引了萧山高教园区5000余名师生及周边居民前来品尝，创新的美食令大家大饱口福。据该活动的负责人烹饪系系主任戴桂宝介绍，本届美食节与往届最大的不同点就是突出“创新”二字，无论食材搭配、烹制方法、展台布置、小吃取名都力求有新意，还专门设立了“最具创意奖”。

    无独有偶，近期，曾在阿联酋迪拜和日本实习的学生也相继收到实习酒店的书面表扬信，对烹饪专业学生勤学、好学、肯学的精神表示鼓励和信任。如今，对于该院烹饪专业的学生而言，创新创业已成为最热门的话题，该系把培养学生的创新创业能力，纳入到对学生的职业教育体系，做到人人参与，人人锻炼，人人享用，使之成为现代烹饪人才的“核动力”。

    ■创新理念：打造以“三个一”为核心的“美味人生”行动计划

    从高等教育的发展趋势看，创新创业素质教育将成为高校教育的“重中之重”。能承受挫折、具备独创性和风险意识、有计划和组织能力、能吃苦、有恒心被认为是一个合格创业者的必备素质。自主创业如今已成为当下大学生就业的一个热门渠道，也得到了政府和社会的高度关注、大力支持，但不少尝试都出现了“昙花一现”的情况。如何让大学生的创业从“好景不长”到“永葆生机”，浙江旅游职业学院烹饪系在大学生创新创业教育中做到“三转移”：把创新创业教育从毕业前夕阶段转移到新生始业教育阶段；从单一的课本讲解转移到实践“真刀真枪”中；从只有个别人参与受益转移到团队参与大家获益。如今，创新创业教育已成为该系每年新生始业教育的“重头戏”。

    在“三转移”中，该系注重创新创业教育的内涵挖掘和品牌打造，培育了以“三个一”为核心的校园文化品牌——“美味人生”行动计划，即“一双技能之手、一张微笑之脸、一颗阳光之心”。重点围绕“行为养成、创新创业、职业教育、人文素养”四大模块，从专业技能、人文素养、心理素质、职业精神等角度来提高大学生的创新创业素质和能力，夯实创新创业根基。同时，烹饪系把“创新创业文化”上墙、上网、上报，让学生在耳濡目染中潜移默化，培养学生创新创业的激情。近年来，该系每年有近10%的毕业生走上创业之路，既有办农家乐的，也有开餐饮连锁店的，在创业大漠中驰骋沙场。

    ■创新载体：开辟“美味教室”，培育大学生创新创业孵化基地

    创新创业需要有合适的发展环境，良好的发展平台。然而，据有关机构统计，中国大学生创业的成功率为4%，实际可能更低。导致大学生创业成功率低的原因，专家普遍认为主要是社会经验少、市场化能力低、综合素质不高和团队凝聚力差等几个方面的原因。

    烹饪系以“系部搭台，学生表演”为宗旨，开辟了“美味教室大学生创新创业孵化基地”，提供专门的场地、必要的硬件设备、专业指导老师、组织培训甚至聘用法律顾问老师，为大学生提供良好的创新创业平台。该孵化基地的定位是创新创业的孵化器、美食研发的实验室、健康养生的传播地、工学结合的示范区。并通过竞争机制组建了“美味教室面点坊”和“美味榴园西餐厅”两个在校大学生创业团队，并按照市场化运作、企业化管理、目标化考核的管理体系，把课堂教学与实践操作、创新与创业有机结合起来，相得益彰。

    如今，“美味教室”创业项目已先后获2008年度浙江省大学生创新创业孵化项目立项资助、首届全国高校餐旅类专业大学生创业大赛银奖、第二届浙江省高职高专“挑战杯”一等奖、杭州市大学生创新创业成果奖，该团队指导老师还被评为“杭州市大学生创新创业指导老师”，而“美味榴园西餐厅经营项目”被列为学院2011年大学生创新创业重点资助项目，获资助3000元。

    创新的运作模式，良好的经营业绩，使“美味教室创新创业孵化基地”成为大学生创新创业锻炼和教育的“家园”，创业的同学们在享受快乐的同时，也时刻牢记感恩之心，每学期都举办两次义卖活动，将所得收入捐赠给学院爱心基金会或贫困学生。

    ■创新模式：改革传统毕业论文模式，推行“手脑”并用的毕业设计

    毕业设计是高等职业教育教学过程中必不可少的重要环节。烹饪系推行毕业设计的目的是培养学生综合运用所学基础理论、专业知识与技能，积极创新和实践的能力，使学生通过实践与理论的运用，动手与动脑的结合，达到培养高星级酒店或知名餐饮企业业务骨干及中高层管理者的人才培养定位要求。课题项目的选择主要围绕热菜、冷拼、食品雕刻、中式面点、西式烹调、西式面点、餐饮管理、食品营养等八大类，可结合实际进行单体或综合类的研究，既要求理论与实践相结合，注重理论成果对现实的指导意义，又要求注重用创新的理念和创新的思维，进行富有创造性的探究，形成富有创新的实践和理论成果。

    毕业设计成绩分实践演示部分和理论撰写部分，成绩分为优秀、良好、合格、不合格4个等级。同时，在教学上要求做到“4个提前”，提前动员部署，在学生外出实习之前就进行宣传动员，使学生能带着项目、带着任务前去实习。