烹饪工艺与营养专业


我们的目标:做烹饪艺术家


我们的特色:

1.专业建设成绩瞩目

专业经过24年的建设和发展,内涵建设和质量取得了瞩目的成绩:全国旅游类烹饪工艺课程标准化制定单位、全国旅游类烹饪专业学生实习标准化制定单位,全国职业院校民族文化传承与创新示范专业(唯一的烹饪专业),浙江省首批“现代学徒制”试点专业,浙江省国际化特色高校建设专业,入选教育部“中美高端技能型人才联合培养百千万交流计划”首批高等院校唯一烹饪专业,浙江省高校招生职业技能(烹饪类)考试定点基地,获世界中餐业联合会“锋火杯——烹饪教育成就奖”。

根据中国旅游协会旅游教育分会和浙江旅游发展研究中心联合发布的《旅游高职高专院校核心专业竞争力评价指标及排名研究报告》,对全国20所旅游高职高专院校开设的烹饪工艺与营养专业进行调研与数据采集,按相应的权重得出分数并排出名次,烹饪工艺与营养专业综合排名位列全国第三。

2.国际化办学特色鲜明

1)国际烹饪行业话语权。系部专业教师兼任世界中餐业联合会、世界厨师联合会等社会职务多,参与国际各项大赛评判工作机会多,制定中餐业标准、烹饪专业实习标准等国标的频次多。

2)出境学习交流比例高。在校学生赴阿联酋、美国、韩国、日本、马尔代夫、台湾、澳门等境外交换学习、实习就业、短期交流人数占11%

3)中外合作办学项目多。5年来,培训境外人员十余批,受益人数500余人。其中,建设中塞旅游学院、中意美食新丝路烹饪教育联盟等中外烹饪教育合作关系,进一步扩充中外合作办学平台。


我们的优势:师资队伍卓越超群

本专业师资结构合理,职称学历高,大师众多,双师型比例高,社会知名度高。在本专业全国同类专业中名列前茅。

1.职称学历双高。15位专业教师中,有正副教授6人,有硕士学位的4人,博士学位1人。

2.教学名师行业大师众多。专业教师中有国家旅游局万名旅游英才1人、全国黄炎培职业教育奖杰出教师奖1人、省级专业带头人1人、省151人才1人,省级首席技师1人、省级操作技术能手1人,中国烹饪大师5人,中国烹饪名师3人,高级技师7人。

3.社会知名度高。专业教师中有担任G20峰会餐饮顾问2人,被邀请参与设计和制作G20主宴会食品雕刻和菜点制作3人;被政府聘请参与省外办欧洲烹饪技艺传授活动3人、省市政府赴台湾举办美食节2人次。

4.社团组织职务高。专业教师中有世界中餐业联合会饮食文化专家委员会委员1人、世界中餐业联合会国际教育委员会委员2人、亚洲食学论坛学术委员1人、全国餐饮职业教育教学指导委员会委员1人、中国烹饪协会专家委员会委员1人、浙江省职业教育专业教学指导委员会委员1人、省营养学会理事1人等。

5.专业技术高。专业教师在参加五年一度的世界中国烹饪大赛(世界中餐业联合会主办)、五年一度的中国烹饪大赛(中国烹饪协会举办)中,共取得金牌10多枚,其中3人获全国优秀指导厨师称号。

我们的实践基地

1.校内实训基地。烹饪实训楼为省级职业教育示范点,拥有为本专业教学服务的校内实训场所30多个,可同时容纳500多名学生,涵盖中式烹饪、中点制作、西式烹饪、西点制作、食雕、糖艺、西式服务、调酒、咖啡等。

2.校内创新创业基地。拥有2个校内生产性实训基地,是以学生管理运作、专业教师指导的创新创业孵化平台,生产内容包括咖啡饮品、中西点心等。

3.校外实习基地。本专业为学生提供的校外实习基地均为国内外高端酒店或知名餐饮企业,如万豪集团、洲际集团、开元旅业集团、西湖国宾馆等。

我们的就业

近三年就业率均在90%以上,其中签约高星级酒店的超过64%,美国、阿联酋、马尔代夫、澳门等境外就业人数多,已有数十人担任部门厨师长或餐饮连锁店店长职务,担任中职烹饪专业教师的已达30余人。


我们的课程:核心课程烹饪工艺、冷菜工艺、面点工艺、食品雕刻、面塑、饮食文化、烹饪营养、烹饪卫生等课程。

我们的职业认证:鼓励学生报考烹饪师、面点师、公共营养师、等职业资格证书。

我们的职业定位:国内外五星级酒店大厨、餐饮总监、国家级烹饪大师、名厨、自主特色餐厅创业老板、中职校烹饪教师及中华美食全球传播使者等。



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