钱兴成

　　“美食美客”、“八方食锦”、“嘴时尚”……在刚刚结束的浙江旅游职业学院第五届美食文化节上，一个个清新自然、充满文化气息的摊位名称和精心包装的牌匾，成为美食节上一大亮点和“卖点”，也成为该院在烹饪人才培养中致力于文化建设的一个缩影。如何弘扬好底蕴深厚的中华饮食文化，发展好极具创新的餐饮文化内涵，提升餐饮从业者的文化层次，作为烹饪人才的摇篮，浙江旅游职业学院在烹饪专业学生连续多年签约率、就业率100%的好势头下，注重提升毕业生的就业质量，把“四育结合”发展文化力作为提升烹饪人才就业质量的“发力点”。

　　■育德与育才相结合——实现德才兼备

　　文化力不是一张学历证书，也不只是一种学习力，而是一种软实力与硬实力相结合，体现一个人的人文素养、道德情操、专业技能的综合实力。一名优秀的烹饪人才，不仅要有高超的烹饪技能，还要有高尚的人格品质。浙旅职院烹饪系坚持育德与育才相结合，把“厨艺立身、厨德立人”作为烹饪人才的培养宗旨。一是每年在新生始业教育中，举行庄严而神圣的授帽仪式，邀请德高望重、德艺双馨的烹饪大师为大一新生授帽，增强学生对烹饪职业的认同感、责任感和敬畏感；二是开展“行业名师进校园活动”，每年邀请8至10位烹饪界的大师名厨与学生面对面谈技艺、谈职业、谈人生，让学生在耳濡目染大师风范中提升自身的人格修养和文化涵养；三是每年隆重举行“美味学生”评选，在学生身边塑造品学兼优、内外兼修的典型和标杆；四是每年组织学生参加省级或国家级的烹饪技能大赛，让学生在“真刀真枪”中学技艺、长才干。

　　■育智与育情相结合——实现智情交融

　　随着现代餐饮模式的不断推陈出新，明档的渐趋流行，厨师不再“深锁闺中”，在加强智商教育的同时，情商培养显得尤为重要和迫切。浙旅职院烹饪系在日常教育教学中把智商教育与情商培养相提并重。一是抓载体，自2009年起就启动了以培养学生“一双技能之手、一张微笑之脸、一颗阳光之心”为核心理念的“美味人生”行动计划，通过“三个化”，即教育主题模块化、教育内容系统化、教育载体品牌化，培养形象美、心灵美、行为美的现代烹饪人才；二是抓创新，针对90后大学生的个性特征，烹饪系把智情教育融入到学生喜闻乐见的活动中，寓教于乐，寓乐于学，扩大影响力，增强感染力，富有生命力；三是抓合力，提高广大党员干部、专业教师、行政教辅人员的思想认识和工作热情，杜绝思想教育与专业教育、第一课堂与第二课堂“两张皮”现象的出现。

　　■育知与育行相结合——实现知行合一

　　2010年中国首个旅游日的主题是“读万卷书，行万里路”。在烹饪人才培养中，浙旅职院烹饪系把知识教育与实践锻炼有机结合、相辅相成。一是积极开展创新创业教育，创建了“美味教室”大学生创新创业孵化基地，成为学生课堂知识的吸收演练与书本知识的实践运用的有效平台。该项目先后获得第二届浙江省高职高专“挑战杯”一等奖、2010年浙江省大学生创业成果推广项目；二是改革传统的毕业论文模式，推行手脑并用、理论与实践相结合的毕业设计，并把毕业设计评定与毕业生就业“双选会”实现“二合一”，大大提高了就业质量；三是广泛开展文化育人系列活动，开展了“五个一”文化建设项目，即每周播放一次红色人文影片、每个节假日发送一条人文主题的短信、每学期举办一次体育文化节、每学年开展一次外语文化节、每学年举办一次美食文化节。积极吸纳知名企业的先进企业文化，与李锦记集团创建了国内首个校企合作的企业文化传播基地，提升学生的职业素养。

　　■育教与育学相结合——实现教学相长

　　对于烹饪专业的教师而言，既是学生的老师也是学生的师傅，具有双重角色。如何提高教师的教学水平、育人能力？浙旅职院烹饪系的做法，一是加强师德师风建设，规定每年9月为师德师风建设月，把师德师风建设与重点工作相结合，与教学科研相结合，与校企合作相结合，与创先争优相结合，确保师德师风建设有抓手、有落脚点；二是每学期选派教师到行业、企业挂职锻炼，让教师有机会获取最前沿、最权威的行业信息，丰富行业实践知识，反哺课堂教学，提高教学质量。在创建良好学风，提高学生学习兴趣方面，一是确定每年10月为学风建设月，强化养成教育，培养好学、勤学、乐学的品质；二是开展以“思想上真情关注，困难的真心帮助、日常中真诚爱护”为主题的“三真”活动，通过结对帮扶、聘请学生行业导师、建立朋辈关系等方式，让学生感受教师的温情，大家庭的温暖；三是在教学区开辟饮食文化长廊，让学生在潜移默化中接受文化的熏陶。通过教学互动，增强学习动力，提高学习能力，培养学习毅力。