你见过八股的油条吗？你喝过强盗婆泡的茶吗？你吃过带毛的鸡吗？

这些可不是黑暗料理，而是这个“五一”开始，你去杭城北部的瓶窑古镇，就能尝到的一桌好菜。

“八股油条造型别致，入口酥脆；强盗婆茶里有笋干、花果等，味道咸香，能清热降火；而带毛的鸡是用花椒盐腌制，再用稻草包裹后挂起来风干，食用前褪去毛，肉质嫩滑鲜香。”瓶窑镇文旅办相关负责人说，可不止这些，还有和米饭同蒸的茭白、用酿酒后的香糟制作的醉虾、养在桃花林里的鸡……

这些“创意和美味具备、颜值和内涵皆有”的舌尖美味，他们取了个名字叫“窑山宴”。

吃货们，可以准备出发啦！

见习记者 周辰璐 通讯员 王毅 汤锦泉

山水田林湖 山乡瓶窑物产丰富

瓶窑地处良渚古城遗址的核心，有“文化之邦、天府之地、鱼米之乡”的美誉。

不少杭城市民都喜欢坐公交去瓶窑买菜，因为这里的菜蔬新鲜原生态。

“瓶窑是个山乡，全镇共有6千公顷的山林面积、近3万亩良田、近万亩北湖草荡（湿地）、100余座山塘水库、近20条区级河道、10余家农业龙头企业……”瓶窑镇文旅办相关负责人说，“在瓶窑，有5000年文明，更有山水田林湖里的美味，只有你想不到，没有这里吃不到。”

瓶窑老街开街后，瓶窑文旅发展日新月异，对旅游来说，无吃不成游，如何用美食来进一步吸引游客的到来？去年开始，瓶窑结合“诗画浙江、百县千碗”活动，启动了“风味瓶窑、寻味美食”计划，开启一桌瓶窑地方风味菜的挖掘工作。

历时一年、探访21个村社 踏遍128平方公里…… 窑山宴是这样炼成的

窑山宴的诞生可谓是“千锤百炼”。

瓶窑镇政府邀请了浙江旅游职业学院厨艺学院一起进行窑山宴的研发。由世界中国烹饪联合会国际饮食文化研究会委员、国家非遗项目评审专家何宏教授领衔项目，组建了一支“专家级选品团队”。其中专家10人，有担任杭州G20峰会餐饮大赛策划和总裁判长的中国烹饪大师徐迅，有西湖国宾馆的中国烹饪名师程礼安，有多款国际国内获奖面点创制者王清明、浙江省烹饪营养专业委员会秘书长严利强等，同时邀请瓶窑本地文化名人楼科敏以及美食爱好者共同参与。

“要完成宴席配备，首先得保证原材料的多样性，地里长的、湖里游的、树上结的都要有。”何宏说，“瓶窑物产丰富多样，考虑到要带动本地农产品销售，帮助农民增收，所以我们尽量选取瓶窑有特色的农产品，比如张堰村的茭白，窑山宴里有两道不同的做法。”

项目组团队历时一年，实地走访了瓶窑21个村社，128平方公里的土地悉数踏遍。搜集了解农产品、特色菜、民间故事后，大家开始查阅资料，对菜品的制作、传说进行考证和挖掘。“光是翻阅文献记载就花了两个多月的时间，最难的在于很多故事记载并不全面，一个故事你得翻阅很多本史料才能整理出来，而且时间线还可能对不上，又得继续搜集资料，多方考证。”何宏说。

“讲好菜品背后的故事还不够，我们还得对菜品的制作方法、用的材料是否符合历史进行充分的考究。”

在窑山宴中有一道彭祖雉羹，“雉羹”相传是由活了八百岁的彭祖发明，是上古烹饪食品，主材料有鸡肉和小麦仁。“我们当时研究到底是用小麦仁还是小麦粉，考虑到上古时期，制粉的技艺还没有发明出来，所以用小麦仁更符合历史。”

绝不“将就”，吃出“新意” 推陈出新，更是守正创新

美食的挖掘过程经常面临鱼和熊掌的难题，鱼是秉承传统，熊掌则是推陈出新。

首先是美食的取名。瓶窑是良渚古城遗址的核心地，也是中国古代文明的源流之一。《太平寰宇记》载，瓶窑古称亭市，宋代亭市山南麓建窑烧陶，始称窑山，镇因此得名。“所以起名为窑山宴，因为菜太多，我们分成AB套餐，根据菜谱里有黄鳝和桃花鸡，取名窑王膳和窑后膳。”瓶窑镇文旅办相关负责人说。

瓶窑有5000多年的良渚文化、1000多年的亭市文化，饮食传统底蕴深厚，食材资源得天独有。如何充分展示瓶窑源远流长的“食”文化，又让其符合现代食客的口味？

“守正创新！全部菜品从原材料的选择、烹饪到起菜名等环节，全都传承了瓶窑的‘老手艺、老风味、老文化’。在此基础上，进一步挖掘菜品的历史文化，并对口味做一定的改良，以适合大众的口味。”

工作人员举了一个例子。“瓶窑彭公村一带，古时是伏羲后裔防风氏生活的地区，那时候的人们习惯将鸡带毛腌制保存。这样的做法很有历史的味道，所以我们将这种带毛腌制古做法保留，在制作工艺上做了一点改良，让鸡肉腌制过程更加卫生，且更加入味鲜嫩。”

剧透几道菜名，你就能略知一二了：亭市野菜、石濑猪爪、苕溪醉虾、草荡鳝片、张堰茭白、南山二绝……

两套菜单一共40道菜 窑山宴周六“现真身”

诗画浙江，百县千碗，寻味瓶窑。瓶窑的一桌好菜以“窑山宴”为主题，推出“窑王膳”与“窑后膳”两套菜单，各有6道冷菜、10道热菜、2道面点，1道茶和1道汤羹，共计40道。

“这40道菜，道道都是‘舌尖瓶窑’的扛把子菜品，不仅是地道的瓶窑味道，还包含了独有的瓶窑文化。”瓶窑镇文旅办相关负责人说。

“具体的菜品还得先卖个关子，这周六上午10点半，我们会在瓶窑老街举办瓶窑镇地方菜发布活动，欢迎大家到现场一睹窑山宴的庐山真面目。”

活动现场，除了揭晓窑山宴、杭州市烹饪协会的成立、百县千碗“窑山宴”守正创新导师聘任仪式，浙江旅游职业学院厨艺学院的“厨神们”还会现场展示雕刻、糖艺、冷拼、面塑、刀工等手艺，想要“偷师”的千万不要错过。

什么时候才能吃上窑山宴？“窑王膳、窑后膳的每道菜都十分讲究，最大的特色还是在于接地气。为了便于推广，我们在改良菜品时的主旨就是家常，窑山宴里每道菜的做法并不复杂，简单易学。”瓶窑镇文旅办相关负责人说，“后续我们将培训瓶窑所有的民宿农家乐，让游客在瓶窑能够随时随地吃上这桌好菜。”

100份“强盗婆茶”先抢起来

线下活动已经准备就绪，线上活动怎么能少？我们特别争取到了窑山宴中的一道“强盗婆茶”，100份送你抢鲜品尝起来！剧透一下，“强盗婆茶”起先是一种清热降火的粗茶，瓶窑属于水陆码头，从事搬运的苦力多，他们在喝茶时，将笋干、花果之类的食物添加在茶水中，渐渐有了咸味，变成了笋干花果茶。

原文链接：http://pc.news.hbjt.com.cn/dskb/2021/04/23/article_detail_2_20210423C031.html