5月13日，在职业教育活动周期间，浙江旅游职业学院杭帮菜传承人定向班迎来了第一次客座教授、特聘讲师课堂，由厨艺学院客座教授、杭帮菜传承人、杭州市劳模、杭帮菜掌门人、G20杭州峰会餐饮文化专家组组长胡忠英，厨艺学院特聘讲师、杭州西湖国宾馆厨师长、中式烹调高级技师施乾方，特聘讲师、知味观总店副经理、中点部经理、杭州市技术能手韩琦为定向班同学们授课。

胡忠英在惟实厅开展讲座，讲解了杭帮菜的魅力，表示杭帮菜选料讲究，烹饪也有技巧和难度，需要同学们发扬钻研精神，发挥精益求精、坚持不懈、勇于创新的宝贵品质和劳动精神，为杭帮菜打开新的春天。杭帮菜定向班全体学生以及烹饪工艺与营养专业的200余名同学聆听了讲座。

    随后，两位特聘讲师为定向班同学们讲授实训课程。施乾方为杭帮菜中餐方向的同学们演示了宋嫂蟹肉羹和杭州斩鱼圆的做法。他表示，这两道菜都是非常传统的杭帮菜，要想做得好，需要花很多心思。原材料好，烧制过程心无旁骛，火候到位、调味适当，才能做成鲜嫩滑润的宋嫂蟹肉羹。而鱼圆则更是注重原材料，用鱼圆本色的鲜味烧出一锅适口的清汤。

韩琦为杭帮菜面点方向的同学们演示了传统面点制作的技巧。她表示在前段时间刚刚发布的米其林餐厅中，面馆有很多，足见老百姓对“面”的喜爱。课堂上，她带领同学们学习揉面、扯面、拉面等制作技巧，并指出要把握好制作每一步的细节，使面条劲道、爽口。

    杭帮菜定向班的韩壮同学表示，今天聆听了三位大师的授课，受益颇丰。他表示自己是杭州人，从小习惯了杭帮菜的口味，也熟悉原来的做法，但是今天听了大师的课，他发现杭帮菜也可以很时尚，可以在老底子的做法中融入新的做法，在接下来的学习中，他将不断探索和创新。

自杭帮菜传承人定向班开班以来，受到了社会各界的广泛关注，此次授课“浙江之声”记者进行跟踪报道。

杭帮菜传承人定向班培养项目被杭州市商务局正式确立为《推进杭帮菜高质量发展十大行动（2023—2025）》之人才引育项目。每周都将有客座教授、讲师进校授课，通过理论实践相结合的教学、实地走访交流等形式对学生进行全方位培养，进一步提升杭帮菜人才培养在职教领域的影响力。